كيف تقلى السمك في مقلاة بالدقيق

بالمناسبة! تعلم كيف تطبخ لذيذ الخليط الأسماك حسب وصفة بسيطة

كيف تقلى السمك في مقلاة بالدقيق

قلي السمك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. حتى المبتدئ سوف يتعامل مع مثل هذه الإجراءات. يوصى بمراعاة قواعد السلامة من الحرائق وتوخي الحذر عند العمل مع أواني المطبخ الساخنة. المكونات الرئيسية هنا هي الأسماك والملح والدقيق. عادة ما يستخدم نوع الطحين 1 ، وقد يختلف نوع الطحين حسب الوصفة. في الحياة اليومية ، يتم استخدام القمح (يمكن استبداله بمفرقعات). يجب أن يستخدم الزيت النباتي المكرر أو الزيتون ، والسمسم. لكل نوع ، هناك بعض قواعد الطهي المحددة. يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة والخضروات والتوت وشرائح الليمون أو الجير.

أحمر

في الواقع ، إن قلي السمك الأحمر في المنزل أمر سهل للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم الأسماك إلى قطع ، إضافة القليل من الملح ، ثم لف دقيق في الطحين وإرسالها إلى مقلاة للقلي في الزيت النباتي.

5-7 دقائق كافية لكل جانب. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج. هنا 1 من الوصفات الشعبية.

ستحتاج:

1. الصنوبر أو السلمون الوردي (الأسماك الحمراء) - 1 كجم ؛
2. الجزر - 200 غرام ؛
3. زيت نباتي
4. بصل - 250 غرام ؛
5. البيض - 2 قطعة.
6. الملح ، فتات الخبز ، الفلفل والتوابل (حسب الرغبة).

قشر السمك ومقطع إلى شرائح. يضاف الملح والفلفل ويضاف إليه البهارات. توضع في حاوية وتترك لمدة 20 دقيقة للتنقع. قطع البصل إلى حلقات نصف. صر الجزر على مبشرة متوسطة. تقلى البصل حتى تصبح ذهبية في الزيت النباتي. أضف الجزر والقلي. فاز البيض ولفه في السمك ، ثم لف في فتات الخبز. بعد ذلك ، تقلى في الزيت النباتي لمدة سبع إلى ثماني دقائق على كل جانب. قبل التقديم ، ضعي الجزر والبصل على السمك.

بحر

أكثر الأنواع المرغوبة هي باس البحر. للقلي ، ستحتاج إلى عدة قطع من الفيليه والملح والليمون وزيت الزيتون الممتاز ودقيق القمح.

اصنعي الملابس - اخلطي الزيت مع نكهة الليمون والعصير ، التوابل وملعقة كبيرة. ملعقة من الماء.

لا تضيف الخضراوات (ما لم يتم تقديمها على الفور) ، حيث يتلاشى الحمض الموجود في الليمون إذا ترك البقدونس أو الشبت لفترة طويلة.

تليين الجلد بالزيت ويرش بالملح. يقلى لمدة 7 دقائق أو حتى يبدأ اللحم في التقشير عند اختباره بسكين. رتب الجثم على الأطباق ، ضعي ملعقة على الصلصة ورشيها بأوراق البقدونس الإضافية.

النهر والبحيرة

هنا رمح ، zander ، burbot ، goby ، روتش ، سمك الشبوط هي مناسبة. يمكنك استخدام الطازجة أو المجمدة (يتطلب مزيد من إزالة الجليد). يجب عليك أيضًا استخدام دقيق القمح (من أي نوع) والملح والبهارات حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى شطف الأسماك وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم لفها في الدقيق واتركها تكذب لمدة 1-2 دقائق. صب الزيت في المقلاة في هذا الوقت (عباد الشمس المكرر أو الزيتون) ، وبعد الغليان ، ورمي القطع للقلي. بعد 5-6 دقائق ، اقلبهم إلى الجانب الآخر وكرر العملية.

يمكن وضع الطبق النهائي على منشفة أو مناديل للتلقيح. سيتم تقديم الخطوة الأخيرة مع طبق جانبي (الخضروات الطازجة أو المخبوزة).

تعليمات خطوة بخطوة

1. ذوبان السمك (أو استعماله طازجًا) ، واغسله جيدًا (خاصةً داخله) واترك التصريف السائل الزائد ، ثم قصه إلى قطع بعرض يتراوح من 1.5 إلى 2 سنتيمتر ؛
2. لف القطع المفرومة بالدقيق ؛
3. تقلى بالزيت النباتي على نار متوسطة ، وبعد قلي السمك تمامًا على جانب واحد ، اقلبه إلى الجانب الآخر (بحيث لا تنكسر الأسماك ، إذا لزم الأمر ، أضف النار في بداية الطهي ، وقللها إلى النهاية) ؛
4. من الأفضل استخدام شرائح السمك على شكل شرائح طويلة ممددة بسماكة صغيرة ، ثم يقلى عليها بالملح والتوابل ويترك لمدة نصف ساعة ؛
5. وضعت على لوحات في أجزاء أو على طبق جميل مشترك (الطماطم الكرز وشرائح الليمون يمكن استخدامها كديكور).

نصائح مفيدة

1. قبل القلي يوصى بلف السمك في فتات الخبز أو الدقيق الممزوج بالجبن المبشور.
2. عند تنظيف عصي السمك الزلقة يمكن خفضها إلى ملح - وهذا سيسهل العمل ؛
3. سيصبح سمك الرنجة طريًا وأقل ملوحة إذا كان مشبعًا بالتسريب القوي للشاي أو الحليب ؛
4. للقلي ، من الأفضل استخدام دقيق عالي الجودة من الدرجة الأولى ؛
5. يجب شراء السمك طازجًا أو مجمّدًا بدون بقع فاتحة أو داكنة (خاصة في الزعانف والخياشيم) ، الروائح الكريهة والمخاط (زلق الملمس) ؛
6. يمكن تخزين السمك الطازج في الصيف لمدة يومين أو ثلاثة أيام في منطقة جيدة التهوية ، إذا أمسكتها مسبقاً ، فقم بإزالة الخياشيم ، ولكن لا تغسلها أو تمسحها بقطعة قماش ، ولكن فركها بالداخل والخارج بالملح ؛
7. الأنواع الغنية بالزيوت الدهنية مثل السلمون أو التونة أو السردين ليست مناسبة للقلي ، والنتيجة هي طبق يتذوق الدهون كثيرًا (عادةً ما تكون أفضل الخيارات للقلي هي القرد أو الهلبوت أو القد أو باس البحر) .
8. يوصى بقلى السمك في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون ؛
9. بمجرد أن تحمر السمكة من كلا الجانبين ، أخرجها بعناية من الزيت وضعها على طاولة المطبخ على طبق أو طبق بحيث تمتص الزيت وتجعله أكثر جفافاً ولذيذ.

الخيار المقلي هو الطريقة الأكثر لذيذ لطهي أي السمك قليل الدسم. يحمي الغلاف اللحم من الحرارة المباشرة ويساعد على بقاء السمك رطباً ، بالإضافة إلى توفير قشرة بنية وهشّة. تتجنب الطريقة كمية الزيت الكبيرة (ناهيك عن الفوضى) اللازمة للقلي العميق.

وصفات الأسماك الأخرى