أدوات المطبخ والأواني:
- مقاليان بسعة 5 لترات و 3 لترات ؛
- غربال
- لوح تقطيع
- سكين المطبخ
- موازين المطبخ
- كوب القياس.
المكونات
| اسم | عدد |
| مفصل لحم الخنزير | 1،5 كجم |
| بصل | 1 جهاز كمبيوتر |
| ثوم | 3-4 أسنان |
| البهارات البهارات | 5-6 قطع |
| ملح شائع | 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الشريحة |
| ورقة الخليج | 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. |
| مياه الشرب | 3-3.5 لتر |
خطوة الطبخ
- يغسل جيدا 1.5 كيلوغرام من عرقوب لحم الخنزير. تأخذ الساقين مع الكثير من اللحوم. ضع السيقان في مقلاة بسعة لا تقل عن 5 لترات. أضيفي البصل المقشر (قطعة واحدة) ، مقطّعة إلى 4 أجزاء ، وأوراق 2-3 من الخليج (تغسل مقدمًا). ضعي 5-6 بازلاء من البهارات. صب 3-3.5 لتر من مياه الشرب الباردة في المقلاة. يجب تغطية ساق الخنزير بالكامل بالماء. ضعي ملعقة كبيرة من ملح الطعام في الماء. خذ ملح الصخور العادي (غير المعالج باليود) ، يمكنك استخدام ملح الطعام البحري.
- ضع الوعاء على نار عالية. يُغلى المزيج ، قم بتخفيض الحرارة إلى منخفض. اطبخي حتى يصبح اللحم جاهزًا ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. الغليان يستمر حوالي 3-4 ساعات. الوقت الدقيق يعتمد على عمر الحيوان الذي تم الحصول على اللحوم منه. يتم اختراق السيقان الجاهزة دون جهد بسكين. ينتقل اللحم بسهولة بعيدًا عن العظام. ضعي اللحم المبرد على طبق. تبريد اللحوم والمرق إلى درجة حرارة الغرفة (لا يمكنك الانتظار ، ولكن البدء في تفكيك اللحوم في درجة حرارة مقبولة بالنسبة لك).
- سلالة المرق من خلال غربال في مقلاة أخرى. حاول مرق اللحم للملح. إذا لزم الأمر ، أضف الملح (حسب الرغبة).
- إزالة العظام من المقاود. عند تفكيك اللحوم ، احرص على عدم ترك قطع صغيرة من العظام في اللحوم.
- فك قطع اللحم إلى ألياف. نقل إلى وعاء من المرق. طحن الجلد واللحوم الدهنية مع مفرمة اللحم أو خلاط. يمكنك فقط ختم ناعما. ضعي كتلة اللحم في المقلاة. ضجة جيدة.
- تقشر وتقطع 3-4 فصوص من الثوم. يُسكب الثوم المفروم في المقلاة مع البليت. إثارة.
- صب الكتلة الناتجة في قوالب ، لوحات. وضعت في مكان بارد لتصلب. يتجمد مثل هذا اللحم الهلامي لمدة 2-3 ساعات. لا يستخدم الجيلاتين في هذه الوصفة.
- قم بقص الحكة إلى أشكال إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم الذي تحتاجه. وضعت في أجزاء على طبق أو في لوحات ، تزيين ، تقدم.
إذا كنت لا تحب الهلام الملبد بالغيوم ، فاستبعد البند رقم 12 من الوصفة ، وقم بقطع اللحم بسكين ناعماً ، ضعه في أشكال ، وصب بعناية في مرق شفاف متوتر. ضعه في الثلاجة. في هذه الحالة ، تحصل على طبقة من اللحم بطبقة شفافة من الهلام من مرق اللحم.
عند طهي اللحم الهلامي ، استخدم الأعشاب والتوابل المختلفة ، حسب تقديرك. إذا كنت تحصل على كمية من اللحم المفروم أكثر مما تحتاج ، فيمكن تجميد المنتج الزائد (في كيس ، في قالب). لمزيد من الاستخدام ، يتم إذابة أسبيا ، تم سحبها من الثلاجة ، في الثلاجة ، ويتم تسخينها وتصب في قوالب مرة أخرى.يُغلى الطبق في الغليان أو يغلي مرة أخرى - لا. اللحم الهلام قد لا يتجمد.
وصفة الفيديو
ويرد أدناه واحدة من أفضل الوصفات لطهي الهلام من عرقوب لحم الخنزير. يوضح أخصائي الطهي ويشرح بالتفصيل كل مرحلة من مراحل الطهي. بعد مشاهدة الفيديو ، حتى ربة منزل عديمة الخبرة تمامًا يمكنها طهي هذه الوجبة الخفيفة الباردة اللذيذة.
تحميل ...