كيفية طبخ صلصة الفطر: ملحق عالمي من شأنه أن يجعل أي طبق ناجحًا

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم إعداد الصلصة من الفطر المجفف. يعرف الطهاة المحترفون وربات البيوت من ذوي الخبرة أن لديهم نكهة أكثر ثراء من الفطر الطازج والمجمد بشكل خاص. في كتب الطبخ ، يمكنك العثور على وصفة لصلصة الفطر من الفطر ، فطر المحار ، فطر البورسيني ، وغيرها من الأصناف. لكن البطولات الأكثر شعبية. فهي بأسعار معقولة وسهلة التعامل ورائحة لا تصدق.

وصفة صلصة الفطر كريم الحامضة

الكريما الحامضة الكريمية الحامضة مع الحامض الطفيف - قاعدة مثالية لصلصة الفطر. منتج اللبن الزبادي يخفف الفطر وينقع في الذوق. صلصة مشروم الفطر مع الكريما الحامضة هي الأفضل للبطاطا والديك الرومي والدجاج.

كلاسيكي

ستحتاج:

• 300 غرام من فطر البط.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• نفس الكمية من الزبدة ؛
• كوب من القشدة الحامضة.
• الملح.

إعداد

1. تغلي الفطر لمدة نصف ساعة. تأكد من ملح الماء.
2. قطع الشمبانيا إلى شرائح.
3. في الزبدة المذابة ، يقلى الدقيق. تأكد من عدم حرق المنتجات ، وإلا ستحصل الصلصة على مذاق غير سار.
4. مع تحريك الكتلة بملعقة ، قم بسكب كوب من الماء ببطء من الفطر.
5. يُضاف الفطر ويُغلى الكتلة لمدة عشر دقائق.
6. ضجة في القشدة الحامضة والحساء لمدة عشر دقائق أخرى.

مع البصل

ستحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من فطر البط
• البصل.
• كوب من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 150 غرام كريما حامضة
• الملح والفلفل والأعشاب.

إعداد

1. يُقطع الفطر والبصل ويُملأ بالماء ويُغلى.
2. استمر في غلي الخليط حتى تصبح الفطر جاهزة. سوف يستغرق حوالي 25 دقيقة.
3. دون إطفاء الحرارة ، أدخل الدقيق تدريجياً.
4. يبقى لإضافة القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

بناء على بشاميل

أصبحت صلصة البشاميل الفرنسية الكلاسيكية أساسًا لمئات الوصفات الجديدة ، التي يتضمن بعضها استخدام الفطر. وكقاعدة عامة ، يتم تقديمه مع المأكولات البحرية واللحوم والمعكرونة. بناءً على ذلك ، يتم طهي الأطباق الشعبية مثل لازانيا وموساكا. إذا كنت ترغب في إعطاء وجبتك لمسة فرنسية رقيقة ورائحة غنية ، فإن وصفة خطوة بخطوة لصوص الفطر الأبيض مفيدة لك.

الأساسية

ستحتاج:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• بقدر الطحين ؛
• 200 غرام من الفطر
• صفاران خامان ؛
• كوب من الدجاج أو مرق العظام.
• الملح.

إعداد

1. تمر الدقيق في السمن. لا تبالغي حتى لا تحترق القاعدة.
2. صب نصف الحليب ببطء.
3. خفق الجزء الثاني من الحليب مع صفار البيض وإرسالها إلى الصلصة.
4. عندما تغلي الكتلة ، يملح ويبرد.
5. شرائح الفطر الخام في صلصة دافئة ، ينضج ربع ساعة أخرى.

مع عصير الليمون

ستحتاج:

• 300 غرام من فطر البط.
• كوب ونصف من مرق الدجاج أو الخضار ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• نفس الكمية من الزبدة ؛
• نفس الكمية من عصير الليمون.
• الملح.

إعداد

1. طحين زريعة الطحين والزبدة.
2. يقلى الفطر المفروم حتى يظهر السائل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. قاعدة النفط والدقيق وعصير الليمون إرسالها إلى الفطر.
4. يضاف المرق والملح ويطهى إلى الكثافة المطلوبة.
5. تغلب على الكتلة بخلاط أو تطحن من غربال.

خيارات دسم

يحتاج عشاق الأطباق الشهية والعطرية لمعرفة كيفية تحضير صلصة الفطر بالكريمة. الطعم غني بما يكفي لاستكمال لحوم الدواجن أو السمك الأبيض. وهذا هو أفضل خيار لالسباغيتي.

ابتدائي

ستحتاج:

• 300 غرام أرغفة.
• 250 غ كريم
• البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• نفس الكمية من الزبدة ؛
• نصف كوب من الماء الساخن.
• الملح.

إعداد

1. سوتيه بصل مفروم فرما ناعما حتى يصبح ذهبيا.
2. إرسال الفطر تمزيقه هناك. يقلى حتى يتبخر الرطوبة.
3. يضاف الدقيق تدريجياً ويضاف الملح.
4. صب في الماء الساخن وانتظر حتى يغلي.
5. يبقى أن نخلط الكريما في الصلصة ونطفئ الموقد.

مع الطماطم

ستحتاج:

• 0.5 كجم من فطر المحار ؛
• نصف كوب من الطماطم المجففة بالزيت ؛
• نفس القدر من الكريم
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• رأس بصل واحد
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• الملح وجوزة الطيب.

إعداد

1. مقلي بالبصل المفروم بالزيت. عندما يصبح لونها ذهبياً ، أضف الببغاء والتوابل. طبخ لمدة خمس إلى سبع دقائق.
2. أضف الطماطم والقشدة. الحرارة حتى الغليان.
3. إرسال الدقيق هناك ، وطهي الطعام حتى يثخن الطبق ، مثل القشدة الحامضة.

للأطباق العجاف

إذا كنت لا تأكل المنتجات الحيوانية لسبب أو لآخر ، فإن الوصفة الكلاسيكية لصلصة الفطر لن تعمل من أجلك. إيلاء الاهتمام لخيارات العجاف.

البطاطس

ستحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من chanterelles.
• 1 كجم من البطاطا ؛
• كأسان من الماء ؛
• الجزر.
• البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• الملح ، الشبت الجاف ، ورقة الغار.

إعداد

1. مقلي بالبصل المفروم. عندما يصبح لونها ذهبياً ، يُضاف الجزر المبشور والبطاطا المفرومة ومعجون الطماطم.
2. عندما تصبح البطاطا طرية ، أرسل الفطر المفروم إلى المقلاة.
3. أضف الماء وانتظر حتى يغلي.
4. يُتبل بالملح والموسم ثم يُسخّن لمدة نصف ساعة.
5. يجب مقاطعة المنتج النهائي بخلاط أو سحقه بعضة.

طماطم

ستحتاج:

• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم
• 0.5 كجم من فطر الغابات ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• البصل.
• ملح ، ريحان مجفف ، مردقوش ، زعتر.

إعداد

1. شرائح البصل والثوم حتى تصبح شفافة.
2. يُضاف الفطر المفروم ويُقلى حتى يصبح طريًا.
3. صب في عصير الطماطم والملح والموسم.
4. سخني الصلصة حتى الغليان. بعد ذلك ، استمر في طهي الخليط بدون غطاء حتى يتبخر السائل الزائد وتصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية.

كالثوم

ستحتاج:

• 200 غرام من فطر بورسيني ؛
• ملعقة صغيرة من الخل.
• قرنفل من الثوم.
• كأسان من الماء ؛
• الملح والتوابل.

إعداد

1. غلي الفطر حتى ينضج نصفًا ثم قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم.
2. سوتيه بطاطس مهروسة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق مع ثوم مضغوط وبهارات.
3. صب نصف كوب من الماء المغلي فيه الفطر ، ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
4. نتبل الكتلة الباردة بالخل.

مذكرة عشيقة

يجب أن تكون وصفة صلصة الفطر المنزلية المصنوعة من الفطر الجاف أو المجمد أو الطازج في كتاب طبخ ربة منزل ماهر. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتذكر النصائح الستة للطهاة المحترفين.

1. جودة المنتج. قبل البدء في العمل ، يجب فرز الفطر بعناية. يجب أن تكون ضيقة. إذا كان هناك أي بقع مريبة ، فيجب قطعها بسكين.
2. استبدال ما يعادلها. الفطر الطازج هو 90 ٪ من المياه. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار إذا كنت تريد استبدال منتج جديد بمنتج مجفف وبالعكس. لذلك ، 20 غرام من الفطر المجفف يعادل 100 غرام من الفطر الطازج.
3. التوابل. الفطر منتج عالمي يتوافق مع أي نوع من التوابل. ولكن من الأفضل وضع إكليل الجبل ، البهارات ، الأعشاب بروفينسال والزعتر في الصلصات.
4. السعرات الحرارية. إذا كنت تتبع الشكل ، لكن لا يمكنك حرمانك من صلصة عطرة ، يمكنك استخدام الكفير بدلاً من الكريما الحامضة أو الكريمة. باقي الوصفة تبقى كما هي.
5. التخزين. يمكن تخزين صلصة الفطر الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. تأكد من تغطية الوعاء بغطاء أو إحكام إحباطه.
6. طباخ بطيء. أثناء الطهي في طباخ بطيء ، يجب إجراء جميع العمليات مع فتح الغطاء. الوضع الأمثل هو "الخبز".

إذا كنت تعاني من نقص شديد في الوقت ، لكنك تريد أن تفاجئ الضيوف بصوص الفطر ، فإن المايونيز سيأتي إلى مرحلة الإنقاذ. قم فقط بالتمرير بين الفطر المسلوق أو المقلي من خلال مفرمة اللحم ، واخلطها مع صلصة البيض وأضف التوابل. معرفة كيفية طبخ صلصة الفطر ، يمكنك جعل الكستلاتة المعتادة والفطائر والزلابية والأسماك والعديد من الأطباق الأخرى تلعب بطريقة جديدة.

وصفات الصلصات الأخرى