أدوات المطبخ والأواني:
- الفرن.
- لوح تقطيع
- سكين
- تتشبث فيلم.
- خيوط.
- شكل مقاومة للحرارة.
- ميزان حرارة المطبخ للفرن مع جهاز توقيت.
المكونات
| لحم بقر | 1،5 كجم |
| ملح | لتذوق |
| فلفل | لتذوق |
| زعتر (يمكن استبداله بأكليل الجبل) | لتذوق |
| زيت الزيتون | 3-4 ملاعق كبيرة. ل. |
| القفلوط الكراث الأندلسي | 150 جم |
| جزر | 150 جم |
خطوة الطبخ
- غسل وتجفيف اللحوم. فحص قطعة من اللحم وقطع جميع الزائدة - غشاء البكارة والدهون والعظام.
- ضعي اللحم البقري على غلاف بلاستيكي وصر عليه الملح والفلفل والثوم الجاف. يرش بالزعتر (أو إكليل الجبل).
- صب 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على الوجه وفرك جميع التوابل جيدا في اللحوم.
- اقلب قطعة ونفذ نفس التلاعب.
- يلف اللحم في فيلم تتشبث وتبرد لمدة 24 ساعة. لا يمكنك وضعه ، فلن تحتاج إلى لف اللحم ويستغرق الأمر بضع ساعات فقط.
- قبل الطهي 2-3 ساعات ، أخرج اللحم البقري من الثلاجة واتركيه من فيلم التشبث. خلال هذا الوقت ، يجب تسخين اللحوم إلى درجة حرارة الغرفة والإصرار بشكل جيد. انه لامر جيد أن ضمادة قطعة في عدة أماكن مع خيوط. يتم ذلك حتى لا يفرج اللحم عن العصير أثناء الطهي.
- قم بتشغيل الفرن إلى وضع "الشواية" أو ، إذا لم يكن هناك شيء ، عند 230-250 درجة مئوية. أثناء تسخين الفرن ، قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى أجزاء كبيرة ، ونضع الجزر في دوائر قطرية سميكة. ملح ، فلفل.
- ضعي اللحم في شكل مقاوم للحرارة ، وحول البصل والجزر. اترك الفرن في درجة حرارة قصوى ، لكن قم بتشغيل الحرارة العلوية فقط. يقدم النموذج إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
- عندما يمر الوقت ، احصل على اللحم. يجب أن تكون مغطاة بقشرة داكنة. هذه القشرة مهمة للغاية ، لأنها لن تسمح لجميع العصائر بالخروج بينما يتم طهي اللحم أكثر. برد الفرن إلى 150 درجة مئوية ، قم بتشغيل وضع "التسخين العلوي والسفلي".
- أدخل بعناية مسبار ميزان الحرارة للفرن في منتصف اللحوم (وإلا ، مقياس الحرارة اللحوم). اضبط مؤقت الحرارة على درجة حرارة 60 درجة مئوية. تتوافق درجة الحرارة هذه مع درجة الاستعداد المتوسط للحوم البقر. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة فجأة ، يتم تحديد درجة الاستعداد "بالطريقة القديمة" - حسب لون عصير جاحظ. كلما زاد لون العصير ، كلما كان اللحم مقليًا.
- بعد ساعة ، احصلي على اللحم ولفي الشكل في ورق. بحلول هذا الوقت ، من غير المرجح أن تكون جاهزة. لذلك ، أرسلها مرة أخرى إلى الفرن (لمدة 40 دقيقة أخرى).
- عندما يعمل المؤقت ، أخرج القالب واترك اللحم تحت الرقائق لمدة 20 دقيقة. من المثير للاهتمام أنه في هذا الوقت لا يبرد اللحم الموجود في الداخل ، ولكنه يكتسب درجة حرارة قليلة.
- نقطع اللحم البقري إلى أطباق مجزأة ونقدم مع الخضار المخبوزة. شهية طيبة!
وصفة الفيديو
إذا كان لا يزال لديك أي أسئلة حول عملية طهي اللحم البقري في الفرن ، شاهد الفيديو. سترى أنه لا توجد صعوبات كبيرة ، وكل شيء بسيط. أيضًا ، سيكون الفيديو مفيدًا إذا كنت تريد معرفة كيفية استخدام مقياس حرارة لفرن مع مسبار خارجي.
لحوم البقر في الفرن لذيذ بشكل لا يصدق. يمكن للمضيفة تقديم هذا الطبق للضيوف دون خجل أو علاج أسرتها لهم. اللحم طري ، كثير العصير ، نادر. والأهم من ذلك ، أن العمل الرئيسي لا يتم بواسطتك ، ولكن عن طريق أجهزة المطبخ المختلفة - ثلاجة وفرن ومقياس حرارة اللحوم.أليس هذا حلما؟ بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار درجة استعداد اللحوم التي تريدها:
- ضعيف (أزرق نادر ونادر) - يحدث هذا عندما تكون هناك قشرة من الخارج ، وفي الداخل يكون اللحم نيئًا تقريبًا. للقيام بذلك ، قم بتعيين المؤقت إلى 40-55 درجة مئوية
- متوسطة (متوسطة ، بئر متوسطة) ، عندما يكون اللحم باللون الوردي الفاتح ، مما يعني العصير وليس الجاف. على توقيت ضبط 55-70 درجة مئوية
- قوية (أحسنت) عندما يتم تحميص جميع اللحوم بالكامل إلى اللون البني. قد تكون جافة قليلا. درجة الحرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية
تحميل ...