وصفة لشارلوت الفرنسية مع التفاح والتغيرات الحديثة

شارلوت الفرنسية التقليدية

يبدو أن شارلوت الفرنسي الكلاسيكي مع التفاح ، والذي تم إعداده على أساس الخبز الأبيض ، ظهر في القرن الثامن عشر وكان اسمه على اسم الملكة شارلوت (زوجة الملك الإنجليزي جورج الثالث). للوهلة الأولى ، قد تبدو الفطيرة مع الخبز بدلاً من العجين غريبة بالنسبة لنا. لكن صدقوني ، الفرنسيون يعرفون الكثير عن الطهي!

ستحتاج:

• التفاح الحلو والحامض - حوالي 7 قطع (1.5 كجم) ؛
• سكر محبب - 100 غرام (إذا كانت التفاح حامضة ، يمكن تناول السكر وأكثر) ؛
• زبدة - 300 غرام (1.5 عبوات) ؛
• الحليب - 120 ملليلتر.
• الخبز الأبيض أو رغيف - 2 لفات.
• نشا الذرة - 2 ملعقة شاي.
• سكر الفانيليا - 1 كيس (أو فانيلين على طرف سكين).

إعداد

1. نذوب 50 غراما من الزبدة في مقلاة سميكة الجدران ووضع التفاح ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تحت الغطاء.
2. أضف السكر. اختياريا ، بالإضافة إلى التفاح ، يمكنك وضع جرة من الخوخ المعلب أو المشمش. الزبيب لن يكون كذلك. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تصبح التفاح مسكرة.
3. قم بتحريك النشا جيدًا في الحليب ، ودون أن تنتظر حتى يستقر ، صب الخليط في المقلاة. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة مع التحريك المستمر. على هذا ملء جاهز ، يمكنك إزالته من النار.
4. تذوب بقية الزبدة. تحضير الخبز: تقطع إلى شرائح رقيقة ، مثل الخبز المحمص ، وتجف في الفرن أو في مقلاة (قليلاً فقط ، لا تصل إلى قشرة بنية).
5. اغمس الخبز في السمن وضعه بعناية في الجزء السفلي من شكل حضن (حتى لا يسكب الحشو). قطع جزء من الخبز إلى شرائح أضيق ووضعها عموديا على طول حواف القالب ، متداخلة أيضا.
6. الآن ننشر حشوة التفاح ونبني طبقة خبز ثانية فوقه (لا تنس أن تنقع هذه الزبدة في الزبدة أيضًا).
7. يُخبز الخبز الفرنسي في الفرن ويُسخن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. قبل التقديم ، دعه يستريح لمدة 15 دقيقة ، بالإضافة إلى الفطيرة ، يمكنك تقديم الآيس كريم أو الكسترد أو اللبن الرائب.

وصفة الطبخ البطيئة

إذا كنت أمًا لعائلة كبيرة أو مجرد شخص مشغول جدًا ، فيمكن تبسيط وصفة charlotte الفرنسية إلى حد ما ، وفي نفس الوقت لن تكون أقل لذة وعطرة. سيساعدك قدر الفخار ووعاء المربى على طهي شارلوت الفرنسي بسرعة.

ستحتاج:

• خبز أبيض - رغيف واحد ؛
• الحليب - 1 كوب.
• أي مربى - 1 جرة (أو كم سيصلح) ؛
• زبدة - 20 غراما ؛
• حبيبات السكر - 100 غرام ؛
• بيض - 3 قطع ؛
• السكر المثلج والقرفة وجوزة الطيب - حسب الرغبة.

إعداد

1. قطع الخبز إلى شرائح تعسفية ، بعد أن قطع القشرة من قبل.
2. قم بتجفيفه في الفرن (أو ما عليك سوى تناول رغيف مقسى قليلاً).
3. ضعي الخبز في قدر وسكب الحليب وضعي على النار ببطء. تحتاج قطع الرغيف المهروسة بملعقة.
4. يُضاف الزيت ويُحرّك كل شيء لبضع دقائق. ثم تحتاج إلى كسر البيض والسكر في هذا الخليط. القرفة - في الإرادة.يعجن إلى كتلة متجانسة. وبالتالي ، سوف تحصل على عجين بسيط.
5. تزييت وعاء الفخار بالزبدة أو السمن ووضع نصف العجينة. يُسكب المربى عليه ويُغطى بطبقة ثانية من العجينة.
6. اضبط على "Baking" لمدة 40 دقيقة على الأقل. يمكن رشها بالسكر المسحوق ، رقائق جوز الهند ، المكسرات (وهي مناسبة بشكل خاص لمربى المشمش).

مع ملفات تعريف الارتباط والفراولة ومسكربون

تتضمن الوصفة القديمة الحقيقية لشارلوت الفرنسي استخدام الخبز الأبيض والتفاح. في وقت لاحق ، تم اختراع متغير مع ملفات تعريف الارتباط Savoyardi ، والتي لا تحتاج إلى المعالجة الحرارية. يمكن شراء ملفات تعريف الارتباط هذه من المتجر أو خبزها بنفسك (توافق ، هذا أمر أكثر إثارة للاهتمام). على الرغم من العدد الكبير من المكونات ، فإن شارلوت الفرنسية بالفراولة سريع وسهل التحضير.

ستحتاج:

• دقيق - 40 غرام ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• حبيبات السكر - 130 غرام ؛
• نشا البطاطس - 40 غرام ؛
• كريم (35-40 ٪) - 200 مل ؛
• الفراولة - 400 غرام ؛
• جبنة مسكربون - 250 غرام ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• الحليب - 100 مل (نصف كوب) ؛
• مسحوق السكر - 110 غرام ؛
• الملح - على طرف سكين ؛
• رقائق جوز الهند - 30 غراما.

إعداد

1. أولاً ، قم بإعداد ملفات تعريف الارتباط Savoyardi. خلط ثلثي السكر مع الملح وحماس الليمون.
2. في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض في رغوة سميكة (خذ بيضًا مبردًا للتغلب عليه بشكل أفضل) وأضف سكر الليمون المُعد مسبقًا. الآن تحتاج البروتينات للضرب إلى قمم صلبة.
3. فاز على صفار البيض حتى الرغوة الخفيفة (فاز لمدة 7 دقائق) وإضافتها إلى صفار البيض.
   نخل الدقيق ونشا في خليط البيض. المزيج بلطف مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
4. باستخدام كيس المعجنات (أو مجرد كيس السيلوفان مع وجود ثقب) ، نقوم بتكوين ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز مع شهادة جامعية ورشها مع السكر البودرة المتبقية. اجعلها طولها حوالي 7 سم وسمكها 1 سم.
5. أخبز Savoyardi لمدة 12 دقيقة في الفرن ، على 180 درجة. لا تحمرها كثيرًا ، وإلا فستصبح شديدة.
6. الآن تحضير كريم. للقيام بذلك ، تغلب على ماسكاربوني مع السكر المجفف لمدة نصف دقيقة ، ثم يضاف جوز الهند.
7. يُخفق المزيج المبرد في وعاء منفصل في القمم الصلبة ويخلطها في مسكربون حلو.
8. بعد أن تكون المكونات جاهزة ، يمكنك في الواقع تشكيل شارلوت. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى توسيع قالب أو مجرد وعاء عميق. تستخدم بعض ربات البيوت مقلاة مع أخاديد - يتم وضع ملفات تعريف الارتباط في هذه الأخاديد على ما يرام. قم بتغطية القالب بالكامل بفيلم التشبث (سيساعدك على إزالة الكعكة بعناية).
9. تراجع الكوكيز في الحليب ووضع على القاع وحواف القالب. بدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام عصير الحمضيات أو الروم أو المشروبات الكحولية (بالطبع ، يجب ألا تستخدم المكونات الكحولية إذا كان الأطفال يأكلون الحلوى).
10. قطع الفراولة المغسولة والمجففة إلى شرائح. ضعي أقل من نصف قشدة الجبن ونصف التوت على الجزء السفلي من القالب ، وتغطي بطبقة من ملفات تعريف الارتباط (غارقة أيضًا).
11. ثم مرة أخرى: كريم ، الفراولة ، ملفات تعريف الارتباط. ترك القليل من الماسكربون على الزخرفة.
12. قم بتغطية الهيكل بالكامل بفيلم ملتصق وثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر.
13. قم بإزالة القالب من الثلاجة ، ثم قم بإزالة الفيلم بحركة ذكية اقلب charlotte على صفيحة مسطحة. مقبلات مع بقايا القشدة وشرائح الفراولة. يمكنك أيضا إضافة أوراق النعناع وجوز الهند.

وصفة شارلوت الفرنسية مع التفاح لم تتغير كثيرا منذ القرن الثامن عشر ، وهذا يتحدث عن نفسه. فاجئ ضيوفك بالكعكة التقليدية ، وكن مطمئنًا ، سيرغب الكثيرون في اكتشاف أسرار هذه الحلوى الجميلة ، مثل فرنسا نفسها.

وصفات أخرى من جميع أنحاء العالم