ما هو اسم الطبق؟ Forshmak ، أو "Gehakte Goering" ، كما يسميها اليهود ، هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر المطبخ اليهودي. منذ فترة طويلة الجذور موافق للشريعة اليهودية الرنجة في هذا التقليد تذوق الطعام الوطني. يخدم اللحم المفروم كفاتح شهى بارد. لكن الروس والسويديين يقصدون بهذه الكلمة خزفي سمك ساخن "يبحر" من المطبخ البروسي.
لدى علماء الفلك وجهة نظر مختلفة تمامًا عن المشكلة: فهم يفسرون كلمة "foreshmak" خارج سياق الطهي على أنه شيء مخجل ومخز وغير مقبول لمجتمع ذكي.
حقائق مثيرة للاهتمام
في البداية ، كان اللحم المفروم يعتبر طبقًا للفقراء. أولئك الذين في المنزل لم يكن هناك سوى أرخص المنتجات: الخبز القديم والرنجة المالحة بشكل رهيب. وفقط مع مرور الوقت ، هاجرت مقبلات الفقراء إلى الطاولات الاحتفالية وتحولت إلى بطاقة عمل للمطبخ اليهودي القومي.
في أجزاء مختلفة من العالم ، يتم الإجابة بشكل مختلف على السؤال حول كيفية جعل forshmak من الرنجة. Odessans ، على سبيل المثال ، إضافة تفاحة المبشور لهذا الطبق - من أجل الهواء وحموضة الضوء. في مساحات شاسعة من روسيا ، وصفة مع الجبن والجزر تحظى بشعبية. وفي إسرائيل ، فإن المكون الثابت من foreshmak هو رغيف قديم.
في جوهرها ، اللحم المفروم هو الرنجة المفروم ناعما. سمك الرنجة المفروم ناعما هو عجينة. "إذن ما علاقة المطبخ اليهودي به؟" ، تسأل ، مشيرًا إلى الجذور الفرنسية لجميع المعاجين. لقد جادل المؤرخون لفترة طويلة حول هذا الأمر وتوصلوا إلى نتيجة بالإجماع: لقد جلب اليهود فلسفة اللصق إلى فرنسا. لقد لجأوا ، هربًا من الاضطهاد في أوروبا ، ووجدوه هناك.
ما هو "الملح" والفوائد
يتم تعيين الدور الرئيسي في foreshake إلى الرنجة. يحب السويديون ، الذين تعتبر هذه السمكة منتجًا وطنيًا ، أن يتكرروا: "سمك الرنجة مطروح على الطاولة ، الطبيب على الهامش". وليس بدون سبب. سمك الرنجة المملح هو دواء لذيذ يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. خلصت هيلين ليندكويست ، عالمة سويدية ، في أثناء البحث: كلما زاد عدد الرنجة في النظام الغذائي البشري ، قل خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين. لكن هذه ليست الميزة الوحيدة لهذا المنتج.
- أحماض أوميغا 3 الدهنية. الأحماض الحيوية للنمو العقلي للأطفال. كما أنها وسيلة ممتازة لمنع تصلب الشرايين في الأوعية الدموية.
- فيتامين د. مسؤولة عن الأداء الموثوق للكلى ، وكذلك عن كثافة العظام.
- اليود. في 100 غرام من سمك الرنجة المملحة قليلاً يحتوي على نصف الاحتياجات اليومية من هذه المادة اللازمة لجسم الإنسان.
- الفوسفور. هذا هو المفتاح لذاكرة جيدة وعظام قوية.
- سمكة الرنجة. إنه يؤثر على الخلايا الدهنية ، ويقلل حجمها وعددها. هذا يعطي الحق في القول بأن الرنجة في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
- المواد المضادة للاكسدة. المواد التي ، عند إطلاقها في الدم ، تقلل من تركيز منتجات الأكسدة وتمنع شيخوخة الجسم.
وصفة خطوة بخطوة الكلاسيكية للسمك المفروم: خياران
تعتمد وصفة لحم الرنجة المشهورة على مزيج دقيق من البيض والزبدة والبصل والرنجة المملحة قليلاً. والنتيجة هي تقاطع بين سلطة وزيت الرنجة ولصق.لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن إمداد اللحوم بالقوة بالبطاطا سيكون سلوكًا سيئًا. سوف يكمل الطبق الطبق الجانبي للبطاطس. وباعتبارها مقبلات على الخبز المحمص البني ، ستبدو رائعة. كيف يتم هذا الطبق المعجزة!
في أوديسا
ميزة. فورشماك هو طبق يهودي وفي نفس الوقت مطبخ أوديسا. إنها أوديسا ، وليس الأوكرانية. لعدة قرون ، عاش مجتمع يهودي كبير في هذه المدينة بالقرب من البحر الأسود. لذلك ، في سياق الطهي ، يكون لكلمة "يهودي" و "أوديسا" علامة متساوية. السر في أوديسا إير شاشماك هو سمكة الرنجة المملحة قليلاً والتفاح ، وهي ليست في النسخة اليهودية من وجبة خفيفة. للطبخ ، يمكنك استخدام الرنجة المملحة للغاية. ومع ذلك ، قبل أن يصبح أساس اللحم المفروم ، يجب غارقة الأسماك لمدة ساعتين في تخمير قوي من الشاي الأسود. بدلا من ذلك ، يمكن استخدام الحليب للنقع.
ستحتاج:
- الرنجة - وحدها ؛
- Simirenko التفاح الحامض - واحد ؛
- بصل واحد
- بيضة مسلوقة
- زبدة - 100 غرام ؛
- عصير الليمون - ملعقة كبيرة.
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- بسكين ، اصنع شقًا على طول الجزء الخلفي من الرنجة وافصل العظم يدويًا مع عظام كبيرة من فيليه.
- أخرج الجلد من شرائح الرنجة ، مقطّع إلى قطع كبيرة وأرسله إلى الخلاط.
- قشر تفاحة من مجموعة Simirenko ، قم بإزالة الوسط ومقطعة إلى مكعبات. يرش مع عصير الليمون مباشرة بعد التقطيع. هذه الخدعة ستمنع التفاح من تفتيح لون الوجبة الخفيفة النهائية وإفسادها.
- نقشر البصل ونقطعه ونرسله مع التفاح إلى الرنجة في الخلاط.
- تغلب على المنتجات في الخلاط ، وبعد ذلك ، للحصول على الحد الأقصى من الطحن ، نمر الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم.
- نضع اللحم المفروم شبه الجاهزة في الخلاط ، ونضيف الزيت المخفف في درجة حرارة الغرفة ، ويفصل صفار البيض المسلوق عن البروتين ، ونطحن كل شيء مرة أخرى.
- ضع اللحم المفروم في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.
في اليهودية
ميزة. الوصفة اليهودية للشرش من الرنجة ، مثل أوديسا ، تدعي أنها أصيلة - أي ، حقيقية ، كلاسيكية. يتم طهي الطعام المفضل بدون البيض ودون تفاحة. لكن مع رغيف قديم - كما لو كان يتذكر أنه منذ فترة طويلة كان هذا الطبق طعامًا للفقراء.
ستحتاج:
- الرنجة - وحدها ؛
- بصل واحد
- قطعة من الرغيف الذي لا معنى له - اثنان أو ثلاثة ؛
- زبدة - 250 غرام ؛
- الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
- الصودا - قرصة.
- زيت عباد الشمس - 50 غرام.
خوارزمية الطهي خطوة بخطوة
- نقوم بتنظيف الرنجة من العظام ، مقطعة إلى قطع.
- نقوم بتنظيف وقطع البصل إلى أربعة أجزاء.
- قشر شرائح الرغيف ورشي الخبز بالخل.
- نمر الخبز مرتين مع السمك والبصل من خلال طاحونة مفرمة اللحم.
- نحن نخلط زيت الرنجة الناتج مع الزبدة ، التي تم تخفيفها مسبقًا في درجة حرارة الغرفة. للخلط ، استخدم ملعقة خشبية.
- أضف القليل من الزيت النباتي إلى الخليط الناتج. تخلط حتى تصبح ناعمة وتصب تدريجيا في الجزء المتبقي.
- صب قليل من الصودا في الكتلة ومواصلة الخفق مع ملعقة خشبية. يجب أن يخفف فورشماك أمام عينيه ويكتسب تناسقًا جيدًا.
وكيفية تحضير طبق معنا
قد لا يحظى فورشماك في روسيا بشعبية كما هو الحال بين اليهود ، لكنه يحتل مكانًا جيدًا في الإشارات المرجعية لربات البيوت الروسيات. بالطبع ، إلى الإصدار الكلاسيكي ، أضاف "لنا" نكهة خاصة بهم وليس واحدة.
Gehakte Goering بواسطة ايليا لازرسون
ميزة. ايليا لازرسون - مقدم البرنامج التلفزيوني المحبوب لجميع العزاب الذين يدعى "غداء العزوبة" - يقدم نسخته الخاصة من التبصر. أهم ما يميز وصفة Lazerson هو أنه استحوذ على أفضل ما في أوديسا واليهود ، حيث قدم للجمهور تعايشًا لذيذًا.
ستحتاج:
- الرنجة مخلل - واحد ؛
- التفاح الحامض - واحد ؛
- بيضة دجاج مسلوق - ثلاث قطع
- الكراث - بصلة كبيرة واحدة ؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
- الخبز الأسود والأبيض.
خوارزمية الطبخ
- اطبخ البيض حتى ينضج.
- أخرج القشرة من الخبز الأبيض وأرسل الفتات إلى وعاء به القليل من الماء لتليينه.
- تقشر البصل والتفاح وتقطع بأي شكل من الأشكال.
- نقطع الرنجة ونطحنها.
- في وعاء الخلاط ، نرسل بياض البيض وقطع من سمك الرنجة والتفاح والبصل المفروم ، بالإضافة إلى كتلة من الخبز الأبيض المضغوط من الماء والطحن.
- تُقطع قطع الخبز الأسود المقطعة إلى شرائح مقلاة في مقلاة بدون زيت.
- لكل قطعة لم تهدأ بعد ، ضعي اللحم المفروم ، واتركي الكريما الحامضة في الأعلى ورشّ الصفار المبشور على مبشرة رائعة.
خيار "مشرق" مع الجزر والجبن الكريمي
ميزة. كثير من الناس يعتبرون forshmak طبقًا ، على الرغم من أنه لذيذ بشكل لا يصدق ، لكنه تلاشى وغير مهتم بصريًا. سوف الجزر تساعد في تصحيح الوضع. الملاحظات المشمسة هي ما تحتاجه لتحويل وجبة خفيفة من السمك الممل إلى بقعة مشرقة على الطاولة الاحتفالية. لكن يضاف الجبن الكريمي إلى قائمة المكونات لسبب ما. فهو يجعل المقبلات أكثر رقة ودسمًا. حب ربات البيوت المنزلية لطهي اللحم المفروم من الرنجة مع الجزر. وعلى الرغم من أن هذه الوصفة ليست بعيدة عن الكلاسيكية ، إلا أنها لذيذة ومثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة. وفي الاتساق ، يشبه تماما كريم.
ستحتاج:
- الرنجة - وحدها ؛
- جزرة متوسطة - واحدة ؛
- الجبن المصنعة - التعبئة والتغليف.
- البيضة واحدة.
- زبدة - 100 غرام ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- قم بغلي الجزر والبيض في أحواض مختلفة ، ثم قشرها مع الرنجة المفرومة وأرسلها إلى وعاء الخلاط.
- نضيف جبنة الكريمة والكمية المطلوبة من الزبدة. أغلق الغطاء وتغلب عليه جيدًا حتى تتحول جميع المكونات إلى مزيج كريمي متجانس.
- تنتشر في وعاء كبير والملح والفلفل ، ثم تغلب بخفة على الكتلة بخلاط بحيث يكون نسيجها مشبعًا بالهواء ويصبح أكثر روعة.
- Forshmak من سمك الرنجة مع الجبن كريم جاهز. يبقى أن نقدمها بشكل جميل على نخب أو كجزء من ساندويتش.
العمة سارة 5 نصائح
كيف تطبخ beshbarmak.جعل اللحم المفروم من الرنجة مهمة بسيطة. ولكن حتى هذا الطبق البسيط والمفهوم يمكن صنعه بشكل مثالي وفريد من نوعه. خمسة أسرار ربات البيوت اليهود سوف تساعد في هذا. Who-who ، وهم بالتأكيد يعرفون الكثير عن زيت الرنجة.
- نسيج الصحن. إذا بدا لك أن اللحم المفروم هو زبداني وسلس للغاية ، فعندئذٍ في المرة القادمة يمكن أن يختتم المكون الرئيسي للطبق - الرنجة - بسكين. وستحتاج بقية المكونات "غير السمكية" ، مثل آخر مرة ، إلى تقطيع الخلاط وتفرمها.
- دور ملء. يمكن تقديم فورشماك بطرق مختلفة ، ليس فقط جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي أو على خبز محمص. يمكنك استخدامه كملء للفطائر أو سلال العجين أو نصفين من البروتين المسلوق الذي بقي بعد إزالة الصفار.
- شغف للتجارب. بمجرد إعداد اللحم المفروم وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك التجربة بأمان في الأوقات اللاحقة. استبدل التفاح بالبطاطس المسلوقة. بدلا من البصل الطازج ، تضاف إلى الطبق. يُتبّل اللحم المفروم مع ملعقة من الخردل أو ينهار الخيار الطازج أو المخلل بدون جلد في كتلة السمك.
- الانتباه إلى الأطباق. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام أطباق مصنوعة من مواد لا تتفاعل مع الخل أو الصودا لتحضير الفرشماك.
- اختيار الزيت النباتي. زيت عباد الشمس المعطر غير مناسب لهذا الطبق اليهودي بسبب رائحة مميزة قوية. الخيار المثالي هو منتج عديم الرائحة.
من غير المرجح أن يهتم أتباع فلسفة التغذية السليمة بمسألة كيفية طبخ اللحم المفروم من الرنجة ، ولكن دون جدوى. في هذه الوجبة الخفيفة للأسماك ، جمعت الحكمة الشعبية كل ما يحتاجه الشخص النشط ليوم واحد - من الفيتامينات والأحماض الأمينية إلى أجزاء يومية من الحديد والفوسفور. وبالمناسبة ، لا تشعر بالقلق إذا تبين أن سطح الفرشاك لديك كان سائلاً قليلاً. فقط أرسله إلى الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة - وستصبح وجبة خفيفة كما يجب (كما في الصورة).
ملاحظات: "يكمل تماما قهوة الصباح!"
أنا بعيد عن أوديسا وليس يهوديًا! ولكن أنا حقا أحب اللحم المفروم وغالبا ما طهي الطعام! يكمل تماما قهوة الصباح! فقط لدي وصفتي الخاصة: 1 رنجة ، تفاحة حامضة واحدة ، صداقة واحدة من الجبن ، بيضان مسلوقان ، 100 جرام من الزبدة ، الملح ، عصير الليمون والفلفل المطحون. فاز كل شيء مع خلاط.
ناتاليا، http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html
من السهل قطع الرنجة: قطع الرأس والذيل ، من الأسفل - شطف البطن من الداخل ، ارسم إصبعك على طول العمود الفقري بأكمله (بجانبه) ، وانقسم إلى قسمين ومن الأسفل ، وسحب الجلد لأعلى من الذيل ، وسوف ينفصل بسهولة.
لكن اللحم المفروم لم يسبق له طهيه من قبل ، بالخجل :) ربما كانت جدتي أن لحم الدجاج المفرط لم يثر إعجابي في الطفولة ، لكن الأطفال ، بشكل عام ، ليسوا مولعين جداً بالرنكة.ljubush، https://belan-olga.livejournal.com/427262.html
في يوم من الأيام ، وللمرة الأولى التي حاولت فيها استخدام forshmak ، كنت سعيدًا! أعطت المضيفة وصفة: سمك الرنجة والبيض والزبدة والبصل المقلي والتفاح الحلو والحامض. يجب أن يكون الرنجة مملحًا قليلاً ، ويجب أن تكون جميع المكونات مفرومة ناعماً بسكين ، ولا مفرمة لحم! الآن نحن نعد لحم الدجاج المفروم مع زوجي: أخرج العظام ، وأقلى البصل ، وكان يقطعه جيدًا.
Lena_0302، http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/
لقد ولدت وعشت لمدة 25 عامًا في شقة مشتركة ، بعد الحرب ، استقر اليهود في المنزل. للمبنى المكون من 5 طوابق كان هناك 4 عائلات من جنسيات أخرى. الجيران لذيذ جدا المطبوخة على حد سواء الأسماك اللحم المفروم و "نابليون" وغيرها من الأشياء الجيدة. حتى هنا! تم إضافة البطاطا المسلوقة دائمًا إلى اللحم المفروم. ولا المايونيز. كل ذلك وصفات جديدة! كان الرنجة عادةً مالحة ولم يغرقها أحد. وضع البيض المسلوق ما بين 50 إلى 50 ، مثل التفاح. لكن البصل والبطاطا والزبدة وكعكة فرنسية بيضاء ، غارقة فقط في الحليب.
ماشا أرنو، http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/
أوصي بوضع اللحم المفروم على رغيف فرنسي شرائح مع الزبدة ، نعم زيت الزيتون! وأرغفة الخبز في اللحم المفروم ليست ضرورية ، ولكن لامتصاص سمك الرنجة في الحليب - هذا كل شيء. Forshmak الأذواق جيدة عندما مبردة في القياس. في أي حال من الأحوال لا نانو لصق ، فقط في قطع صغيرة.
ألكسندر أرتم، https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/
تحميل ...