أدوات المطبخ والأواني
- موقد،
- مقلاة
- ملعقة
- ترمومتر الغذاء
- قماش الجبن
- مصفاة
- سكين
- لوح التقطيع
- حاوية أو جرة لتخزين الجبن.
المكونات
- الحليب كامل الدسم - 10 لتر
- خميرة ميسوفيليك - بالحرارة - 0.5 غرام
- المنفحة السائلة (الميكروبية) - 0.15 جم
- كلوريد الكالسيوم - 2 أمبولات
- ملح - 450 جم
- الماء المغلي البارد - 3 لتر
- الأعشاب الحارة (إكليل الجبل ، المريمية ، الفلفل الأحمر ، الثوم) - ملعقتان صغيرتان.
- زيت دوار الشمس بدون نكهة - 700 مل
- زيت الزيتون البكر الممتاز - 300 مل
خطوة الطبخ
يمكنك طهي جبنة الفيتا في المنزل حسب وصفة خطوة بخطوة مع صورة:
- نأخذ الحليب المنزل أو المزرعة. يجب أن يكون من نوعية جيدة. إذا لم تكن متأكدًا من جودة الحليب ، فأنت بحاجة إلى تبخيره. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 71-72 درجة ، انتظر 15-20 ثانية ثم تبرد بسرعة إلى درجة حرارة 29 درجة. في اللبن المبستر ، نقدم كلوريد الكالسيوم ، والذي يمكن شراؤه من الصيدلية. يجب أن يتم ذلك لاستعادة توازن الكالسيوم. بعد استعادة الكالسيوم ، نقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 32 درجة ، مع التحريك باستمرار. نقيس درجة حرارة الحليب بمقياس حرارة خاص.
- خذ العجين المخفف ورش الحليب. ننتظر 3 دقائق ونمزج العجين في اللبن. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الحليب. في الوقت نفسه ، نحافظ على درجة الحرارة. إذا كان المطبخ باردًا ، فيجب تغطية وعاء الحليب. بعد ذلك ، نقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 34 درجة لدخول الانزيم. قبل 5 دقائق من عمل الإنزيم ، نخففه في وعاء من الماء المغلي الدافئ. صب في الانزيم ، مع تحريك الحليب باستمرار. بعد ذلك ، يخلط المزيج لمدة 1-2 دقائق ويترك الحليب لمدة 40-60 دقيقة ، ويغطي المقلاة بغطاء.
- بعد ذلك ، تظهر كتلة تسمى اللفت في الحليب. نقوم بإدخال سكين في هذه الكتلة وتحول. يجب أن يظهر المصل في الحفرة. قطع كالا إلى مكعبات. أولاً ، نصنع شرائح بعرض 1.5 سم ، ثم نقطع مكعبات بعرض 1.5 سم ، ويمكن القيام بذلك بسكين ، أو يمكنك ثني سيخ بحرف "P". نترك قطع كالا لمدة 10 دقائق ، وتغطي بغطاء.
- استنزاف المصل إلى مستوى كالا المفروم. نبدأ العجن والتدفئة في وقت واحد. لمدة 20 دقيقة ، الحرارة إلى درجة حرارة 38-39 درجة. في نفس الوقت ، اعجن حبوب الجبن طوال الوقت. أولاً ، نتدخل بعناية شديدة ، والحرص على عدم سحق مكعبات الجبن في العصيدة. بعد ذلك ، استنزاف المصل من خلال مصفاة بمنديل. إذا كان لديك لبن جيد الجودة ، فستحصل على عائد جيد من الجبن. نصنع عقدة من القماش ونعلقها لمدة 4 ساعات. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء التعليق 20 درجة. من الأفضل أن تكون درجة الحرارة 14-16 درجة.
- بعد 4 ساعات نقوم بفك العقدة ونقلب الجبنة ونعلقها مرة أخرى لمدة 18 ساعة. بينما يتم تعليق الجبن ، تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، تذوب الملح في الماء المغلي المثلج (14 درجة). قطع رأس الجبن إلى 4-6 أجزاء وتغمر في محلول ملحي. نقف لمدة 6 ساعات إذا كانت كل قطعة من الجبن 500 غرام على الأقل ، وبعد التمليح ، نأكل الجبن على الفور أو نخزنه في حاوية. يمكنك أيضا وضع الجبن في زيت عباد الشمس والنقع مع الأعشاب.
- لتخزين الجبن في الزبدة ، قم بتقطيعه إلى مكعبات بحجم 1.5 سم ووضعه في وعاء ، صب في التوابل المفضلة لديك. صب 30 ٪ من زيت الزيتون من الكتلة الكلية و 70 ٪ من زيت عباد الشمس. يمكن تخزين جبنة الفيتا في الثلاجة لعدة أشهر.
وصفة الفيديو
نحن نقدم لعرض وصفة الفيديو لإعداد جبن الفيتا. يتحدث المؤلف بالتفصيل عن كل مرحلة من مراحل الطهي. سترى أيضًا جبنة الفيتا هي النتيجة.
أعزائي القراء ، هل تحب جبنة الفيتا؟ يمكنك صنع مثل هذا المنتج في المنزل باستخدام الوصفة خطوة بخطوة من هذه المقالة. هل أعجبك الوصفة؟ ما الذي يمكنك تغييره في تكوين المكونات أو في عملية الطهي؟ اكتب توصياتك وتعليقاتك وتعليقاتك.
تحميل ...