كعكة Esterhazy الشهيرة مع كعك اللوز والكريمة الحساسة

كيفية خبز الكعك

1. خذ قالبًا يتراوح قطره بين 20 و 22 سم (قد يكون هذا أسفل شكل قابل للفصل من هذا القطر). على 3 أوراق من ورق الخبز ، ارسم علامة لـ 6 كعكات صغيرة بقلم رصاص بسيط.
2. صب 250 غرام من دقيق اللوز في وعاء عميق ، أضف 1 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، اخلطي جيدًا مع التحريك. يمكن استبدال دقيق اللوز باللوز المطحون. يتم تقشير المكسرات ، وتجفيفها في الفرن ، وتجميدها ، وتمريرها عبر مطحنة القهوة ، الخلاط.
3. في وعاء آخر عميق ، ضع 250 غرام من بروتينات بيض الدجاج. يجب أن تبقى البروتينات في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة في حاوية مغلقة. البروتين "المسن" أفضل ، ويحافظ على شكله. إضافة 1 قرصة من الملح إلى البروتينات.
4. قم بضرب البيض بمزج في رغوة ثابتة ، أولاً على شكل صغير ، ثم بسرعة عالية. إضافة 250 غرام من السكر المجفف إلى البروتينات المخفوقة في أجزاء. فاز مع خلاط إلى قمم "الثابت". في بضع خطوات ، أضف دقيق اللوز مع القرفة إلى كتلة البروتين ، غربله من خلال غربال.
5. حرك ملعقة الحلويات بحركات بطيئة من الأسفل إلى الأعلى حتى تصبح ناعمة.
6. نقل الكتلة النهائية إلى كيس المعجنات مع فوهة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 1 سم.
7. ضع الورقة لأسفل على الطاولة ، واضغط على الكتلة ، مما يؤدي بشريط من البروتينات على الحافة الخارجية إلى مركز الدائرة في دوامة. كرر ذلك بملء القوالب المتبقية بنفس الطريقة.
8. يرش الكعك مع السكر البودرة (50 جم) من المصفاة ، ويترك لمدة 10 دقائق. كرر العمل. يرش كل الكعك (2 مرات). يجب رش جميع الكعك بالسكر المجفف لتشكيل قشرة. في هذا النموذج ، لن تستقر الكتلة الموجودة في الكعك حتى يتم خبز الكعك الآخر.
9. سحب بلطف ورقة مع 2 الكعك البروتين على رف الخبز. يُخبز على مستوى متوسط ​​في الفرن ، ويُسخن إلى 160 درجة مئوية ، لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح كريمية.
10. ضعي الكعك الذي تم إزالته من الفرن على سطح خشبي ، ثم قم بتغطيته بورقة من ورق الخبز. أخرج الورق السفلي من الكعك أثناء تسخينه. واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق. اخبز كل الاستعدادات لذلك. الكعك الجاهزة هشة للغاية ، ويجب التعامل معها بعناية.

كريم الطبخ

1. يمسح من غربال مع ملعقة سيليكون الطبخ في وعاء عميق من صفار الدجاج (110-120 غرام). أضف 100 غرام من السكر المحبب و 10 غرام من سكر الفانيليا.
2. صب 35 غ من البطاطا (أو أي شيء آخر) النشا في وعاء. تخلط جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
3. في قدر صغير ، يُغلى 400 مل من الحليب في الغليان. صب الحليب في كتلة صفار البيض ، وخلط محتويات الوعاء باستمرار.
4. يُسكب المزيج في قدر ، ويُضاف إلى المزيج على نار خفيفة ، ويُخلط المزيج دون توقف.
5. انقل الكريما إلى وعاء عميق ، وادعيها في درجة حرارة الغرفة ، مع التحريك بالخفق حتى لا تتشكل القشرة.
6. زبدة ناعمة (250 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، توضع في وعاء عميق. فاز مع خلاط لمدة 7 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الكاسترد إلى الزيت المخفوق ، ثم اخفق كل منها جيداً. صب 30 مل من الروم أو البراندي في كريم ، سوط الكتلة مرة أخرى. يعطي الكحول طعمًا مثيرًا للاهتمام للكعك.

تجميع وتصميم الكعكة

1. تزييت الركيزة الكعكة مع كريم في 3-4 أماكن حتى لا تذهب الكعكة عند التقطيع. لصق الكعك مع كريم. تشديد جانب كريم.
2. يُسخّن مربى المشمش 40-50 جم. مع فرشاة الطهي ، ضع الكريم فوق الكعكة. الثلاجة لمدة 1 ساعة. سحق 100 غرام من الشوكولاتة البيضاء جيدًا ، ثم صهرها في حمام بخار صب الجزء العلوي من الكعكة مع الشوكولاته المذابة ، وسلس الطبقة مع ملعقة الطبخ.
3. أيضا تذوب 15-20 غرام من الشوكولاته الداكنة ، وتصب في كيس المعجنات مع فوهة صغيرة ، ورسم دوامة. استخدم المسواك لرسم خطوط من الوسط إلى الحواف التي تحاكي شبكة الإنترنت.
4. تشديد الجانبين من الكعكة مع شرائح اللوز. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.