وصفة كعكة الشوكولاتة من قبل اندي الشيف

الكعكات

1. في وعاء كبير لعجين العجين ، تفرغ منخل جيد 560 غرام من دقيق القمح الممتاز و 100 غرام من مسحوق الكاكاو. إلى المنتجات الجافة التي تم الحصول عليها ، أضف 15 جم من مسحوق الخبز للعجين و 10 غرام من صودا الخبز. مزيج دقيق بين المكونات مع خفقت كبير.
2. بشكل منفصل ، امزج 600 غرام من السكر المحبب و 5 بيض دجاج و 20 مل من مستخلص الفانيليا و 225 مل من الزيوت النباتية عديمة الرائحة. فاز المكونات مع خفقت حتى يتم الحصول على اتساق متجانسة.
3. أضف نصف خليط الطحين إلى كتلة البيض ، ثم اخلطي المكونات برفق وبدقة حتى تصبح ناعمة.
4. إضافة 335 مل من الحليب و 100 مل من الخمور بايلي إلى العجين ، ويقلب جيدا. يُسكب خليط الطحين المتبقي ويُعجن العجينة السائلة المتجانسة ، في قوامه يشبه الكريما الحامضة السميكة والدهون.
5. ضع 40 غ من القهوة الفورية في وعاء منفصل واسكب 500 مل من الماء المغلي فوقه.
6. قم بحل حبوب القهوة تمامًا في السائل ، ثم أضف المشروب إلى العجينة. باستخدام خفقت ، امزج المكونات حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة. نحن نغطي شكلين دائريين بقطر 21-22 سم بورق الخبز ، نعلوه فوق العجين ، بتقسيم العين إلى جزأين متساويين.
7. خبز الكعك لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية.

كريم

1. تذوب الشوكولاته السوداء التي تزن 400 غرام في حمام مائي حتى السائل ، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. 400 غ من الزبدة المخففة مسبقًا مطحونة بخلاط لمدة 4-5 دقائق. صب 300 غرام من السكر البودرة في أجزاء صغيرة من الزيت ، في كل مرة تغلب على المكونات بخلاط جيد.
2. اسكبي الشوكولاتة المذابة المبردة و 50 مل من الكريما في الكتلة الكريمية الحلوة. فاز المكونات حتى اتساق متجانسة واترك الكريمة الناتجة جانبا.

القاناش

1. في وعاء عميق ، اقتطع قطع صغيرة 90 جم من الشوكولاتة الداكنة. في وعاء أو وعاء ذو ​​قاع سميك ، قم بالتسخين حتى تصل إلى 90 مل من الكريم. ملء الشوكولاته مع كريم ساخن وحرك المكونات على الفور حتى يتم الحصول على اتساق متجانسة.

كعكة

1. مع الكعك ، اقطع الجزء العلوي ، ثم اقطع كل منهما إلى قسمين متساويين. نتيجة لذلك ، لدينا أربعة كعك متطابقة.
2. في الكأس نستعد التشريب. للقيام بذلك ، صب 100 غرام من السكر في 100 مل من الماء المغلي وحرك المكونات حتى يذوب المكون الحلو تماما. تزييت الكعكة السفلية مع الكثير من التشريب ، ثم يغطى بالكريمة. على الجزء العلوي من الكريم ، قم بنشر الكعكة الثانية ، والتي يتم تشحيمها أيضًا بالتشريب ، وبعد الكريم.
3. نحن نفعل الشيء نفسه مع جميع الكعك ، وفي النهاية نغطي الكعكة بالكامل مع الكريمة المتبقية.
4. غطي الجزء العلوي من الكعكة بطبقة رقيقة من الغاناش ، وارسم اللطخات الجميلة أيضًا.
5. نزيل المعالجة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ثم نجري مذاقها.