أدوات المطبخ والأواني
- الفرن،
- موازين المطبخ.
- 2 ورقة الخبز
- صحنان عميقان
- كوب القياس
- ملعقة الطبخ
- ميزان حرارة الطبخ
- 3 مناشف المطبخ
- تتشبث فيلم
- ورقة شهادة جامعية
- البخاخ المنزلية للمياه.
المكونات
- دقيق القمح - 600 غرام
- مياه الشرب ، دافئة (27 درجة مئوية) - 370 مل
- الملح - 17-18 جم
- الخميرة الجافة - 5 غرام
- الزيوت النباتية - 50-60 مل
- الماء الساخن - 3-3.5 لتر
خطوة الطبخ
- نخل 550 غرام من دقيق القمح في وعاء عميق ، صب 5 غرام من الخميرة الجافة و 12 غرام من ملح الطعام. تخلط المكونات الجافة جيدا مع ملعقة. في وسط الخليط ، قم بتعميق وتصب 370 مل من الماء الدافئ مع درجة حرارة 27-28 درجة مئوية في ذلك. في درجة الحرارة هذه ، تبدأ بكتيريا الخميرة بنشاطها. عند استخدام الخميرة في شكل حبيبات كبيرة ، خميرة طازجة (تأخذ 2.5 مرة أكثر من الجاف) ، قبل حل الخميرة في الماء.
- قم بتحريك الكتلة بملعقة ، بعد دمج كل المكونات ، عجن العجينة بيديك أو ملعقة طبخ. ستكون الكتلة الناتجة لزجة ورطبة.
- نقل العجين في وعاء آخر مدهون بالزيت النباتي (20 مل) ، وأيدي الشحوم أيضا مع الزيت (5 مل). تدق العجين في الكرة.
- تشديد وعاء مع العجين مع فيلم تتشبث ، وتغطي بمنشفة المطبخ ومكان في مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد (35-40 دقيقة) ، سينمو العجين مرتين تقريبًا. يعجن العجينة برفع الحافة وتحويلها إلى الداخل.
- شد الوعاء بالرقائق ، ثم غطيها بمنشفة واتركي العجينة لتتحول إلى مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يرش سطح العمل قليلاً بالدقيق ، ويأخذه من الكمية المتبقية البالغة 50 جرامًا. ضعي العجينة على سطح غبار ، مع ملعقة أو سكين ، وقسم القطعة إلى جزأين متساويين. اقلب كل الفراغات بيديك من وجهين ، وشكل مستطيلاً منه ، اقلبه. غطي الفراغات بفيلم التشبث ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. شكل الفراغات من كل جزء من العجين.
- أولاً ، اعجن كل قطعة من العجين بأصابعك إلى مستطيل. لفة مستطيل في لفة ، لفها في قطع ، وقرص كل قطعة من العجين بأصابعك. اقلب اللفائف "قرصة" لأسفل ، وقم بلفها إلى خبز فرنسي طويل يساوي طول ورقة الخبز. لف الفراغات من الجزء المركزي للفة إلى حوافها. ادهن صينية الخبز بالزيت النباتي (20 مل) ، ضعي ورقة من ورق البرشمان.
- ضع الرغيف الفرنسي مع التماس أسفل على ورقة الخبز على مسافة 8-10 سم عن بعضها البعض. من ورق البرشمان ، اصنع جانبًا ورقيًا بين المنتجات عن طريق تحريك الأرغفة واحدة إلى أخرى. اجعل نفس وجهي الورق على الجانب الآخر من كل فارغ ، بحيث لا تستقيم الورقة ، ضع بكرات من مناشف المطبخ. صنعت جوانب الورق بحيث يكون الخبز الفرنسي متساويًا.
- قم بتغطية ورقة الخبز بمنشفة فوط المطبخ ، ورش الفوطة بالماء من زجاجة الرش ، واترك الخبز الفرنسي لمدة 30-40 دقيقة حتى يخرج. بعد 30-40 دقيقة ، أخرج المنشفة من المقلاة ، وقم بتصويب الورقة.
- رش المستحضرات قليلاً بالدقيق ، وقم بإجراء قطرات قطرية على كل قطري ، امسك المنتجات بيدك. باغيت ملح في الأعلى مع ملح الطعام (5-6 جرام).في فرن مُسخّن بدرجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية ، ضعي ورقة خبز بالماء الساخن (3-3.5 لتر) على المستوى السفلي.
- ضع مقلاة الخبز في الفرن إلى المستوى العلوي. أخبز لمدة 20-25 دقيقة كالمعتاد. للحصول على قشرة ذهبية جميلة ، اضبط وضع الحمل الحراري لمدة 15-20 دقيقة.
وصفة الفيديو
نلفت انتباهكم إلى عرض لتكنولوجيا طبخ الخبز الفرنسي التقليدي هذا في الديناميات. كرر جميع الإجراءات الطهي وخبز الخبز الفرنسي المقرمش وردية.
الآن يمكنك أيضًا خبز هذه القوائم الفرنسية الشهيرة في المنزل ، وتقديمها بدلاً من الخبز للفطور أو الغداء أو العشاء.
وما هي السلع المخبوزة المثيرة للاهتمام التي تخبزها؟ شارك الوصفة وأسرار الطهي مع ربات البيوت الأخريات.
تحميل ...