- ما الصعوبات التي واجهتك عند فتح المطاعم؟
- عند فتح مطعم جديد ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لجميع التفاصيل. القضايا البسيطة في هذه المرحلة لا يمكن أن تكون من حيث المبدأ! يبدأ أي مطعم باختيار المكان وتعريف الجمهور. موافق ، إنه لأمر سخيف أن تفتح مطعمًا تجاريًا في منطقة سكنية بالمدينة. لذلك ، من المهم للغاية التركيز بشكل صحيح على المفهوم الكامل للمؤسسة ككل. على سبيل المثال ، لقد فهمنا جيدًا عندما افتتحنا مطعم Ded Pihto في Lesnaya بأنه سيكون في مركز تجاري وينبغي أن يتوافق مع حالة المطعم حيث لا يمكنك الاسترخاء وتناول الطعام فحسب ، بل أيضًا عقد اجتماع عمل جاد. في المقابل ، يتمتع "Grandfather Fir" في Myasnitskaya بسحر خاص من الراحة المنزلية ، حيث يمكن لضيوفنا أن يشعروا في أجواء مريحة ، بينما يبقون في وسط المدينة.
نقطة مهمة أخرى: يجب ألا تمنع رائحة المطبخ ، خاصةً إذا كانت تقع في المنطقة المجاورة مباشرة لغرفة الضيوف ، الضيوف من الاستمتاع بالذوق الفردي للطبق. من ناحية أخرى ، فإن الزوار ، أولاً وقبل كل شيء ، ينتبهون إلى المناطق الداخلية وكيف استقبلهم موظفو المطعم. لذلك ، ينبغي أيضًا إيلاء اهتمام وثيق لمسألة تطوير التصميم واختيار المضيفات. والنهائية ، ولكن اللحظة الأساسية ، التي يأتي الناس إلى المطعم ، هي القائمة. إذا كنت تستطيع مفاجأة ضيوفك بجودة الأطباق وعرضها ، فسوف يمنح مؤسستك أعلى تصنيف. كما ترون ، وصفة النجاح بسيطة ، لكنها تتطلب منك المشاركة بنشاط.
- ما هي الصفات التي يجب على الفتاة أن تكون صاحبة مشروعها التجاري؟
- بادئ ذي بدء ، التصميم والرغبة الكبيرة في تحقيق نتيجة إيجابية. إذا كان هناك إثارة صحية في الروح ، والنيران في العيون ، والوقت يتيح لك أن تغمر نفسك تمامًا في إنشاء أعمالك الخاصة ، فإن النجاح مضمون! وصدقوني ، يجب أن يتمتع أي رجل أعمال بهذه الصفات ، بغض النظر عن جنسه.
- كيفية مواكبة كل شيء؟ بعد كل شيء ، تحتاج إلى قضاء بعض الوقت لنفسك ، والأسرة ، والأعمال التجارية.
- ينجح في كل مكان الشخص الذي لا يتعجل! عبارة عبقرية تماما بولجاكوف. معناها ، وبعد مائة عام ، لا تزال ذات الصلة. بادئ ذي بدء ، تعلم أن تخطط بوضوح الجدول الزمني الخاص بك ، وتحديد الأولويات ، وفصل المهم عن ما يمكن القيام به في وقت لاحق. بغض النظر عن الطريقة التي ترغب في التحكم بها في كل شيء ، حاول تفويض جزء من سلطتك إلى أشخاص موثوق بهم ، ولهذا يحصلون على رواتبهم. بعبارة بسيطة: يجب أن لا تتحكم في الطباخ الذي يمزّق الخضر ، يمكن للطاهي القيام بذلك نيابة عنك.
اقض هذه المرة مع عائلتك. تأكد من تحديد أيام أو ساعات أو دقائق في التقويم الخاص بك ، بغض النظر عن الظروف ، يمكنك تكريسها لأحبائك. فليكن 10 دقائق في الغداء ، والتي تقضيها في الاتصال بأمك ، أو مساء السبت لرحلة مع عائلتك إلى الطبيعة ، والذهاب إلى السينما أو الحديقة. هذا هو وقتك المقدس! صدقوني ، أحبائهم ينتظرون هذه الدقائق بفارغ الصبر وينبغي أن يشعروا بالعناية والاهتمام. نحن نعمل ، ليس فقط من أجل تجديد حساب مصرفي ، ولكن أيضًا من أجل سلام ورفاهية شعبنا الأعزاء.
- هل تختار الموظفين لمؤسساتك؟
- إذا تحدثنا عن المناصب الرئيسية ، فأنا دائمًا أجرى مقابلة بنفسي! أثق بمدير المطعم في التعيينات في وظائف أخرى ؛ فهي تتكيف مع هذا جيدًا. في الوقت نفسه ، أنا بالتأكيد أهتم بمودة ومظهر الموظفين الذين يحيون ضيوفنا.
- في رأيك ، هل يصعب على المرأة إدارة الأعمال أكثر من الرجل؟
- عند الحديث عن أعمال المطعم ، من الصعب القول أسهل أو أصعب. كل هذا يتوقف على الشخص. تولي المرأة المزيد من الاهتمام للتفاصيل التي تؤثر على الجو العام. يحدث هذا في بعض الأحيان: تأتي إلى مؤسسة ، ويبدو أن كل شيء على ما يرام ، وتصميم جميل ومأكولات جيدة ، وموسيقى جميلة ، ولكن لا توجد رغبة في العودة إلى هذا المطعم. ولن يدرك سوى المحترف أن سبب هذا القرار هو الإضاءة السيئة ، والإحساس ، والرائحة من المطبخ ، وستارة معلقة ملتوية ، وزهرة ذابلة والعديد من التفاصيل الأخرى التي تشكل الوضع العام. يفكر الرجال أكثر على مستوى العالم ولا يهتمون بمثل هذه التفاصيل. من ناحية أخرى ، فإن الأمر أكثر صعوبة بالنسبة إلى المرأة لأن الكثير من الرجال ، المحافظين بطبيعتهم ، مستعدون لتصورها كشريك جاد. قبل أن تتمكن المرأة من إظهار مهاراتها التجارية ، فإنها تحتاج إلى كسب التأييد وكسب المصداقية. واجهت موقفا مماثلا في كثير من الأحيان.
- هل من الممكن الجمع بين الأسرة مع مهنة؟
- من الممكن ، وإلا لن يكون هناك عمل عائلي في العالم! الشيء الرئيسي هو عدم التركيز حصرا على العمل. من الناحية المثالية ، امنح أحبائك الفرصة لمساعدتك في العمل ، فهذا يجمعك. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بمشاركة انطباعاتهم في اليوم السابق وقضاء كل وقت فراغك معًا.
- هل لديك الكثير من وقت الفراغ وهل هو موجود؟
- هناك نقص كبير في وقت الفراغ! يتم جدولة جدولي بالدقيقة. مثل أي شخص نشط ، أحاول أن أقضي وقتي في العمل والأسرة ومصالح عديدة - ممارسة الرياضة والإبداع والغناء والخطابة ودائما في إجازة. إذا قمت بتوزيع وقتك بشكل صحيح ، يمكنك إدارة الكثير.
- كيف تبقى دائمًا في حالة جيدة ، رغم أنك مشغول جدًا؟
- بادئ ذي بدء ، إنه حلم صحي! يمكنك العمل في وضع ضغط الوقت ، ولكن في النهاية ، يمكن أن تتحول عواقب التعب المزمن إلى مشاكل خطيرة. ثانيا ، اتباع نظام غذائي صحي وممارسة التمارين الرياضية بانتظام. والأهم من ذلك ، تحتاج إلى أن تحب نفسك بمعنى الكلمة وحتى في الجدول الزمني الأكثر ازدحامًا لتجد الوقت للاسترخاء.
- هل هناك خطط لمواصلة تطوير الأعمال؟
- بالطبع ، بالنظر إلى أن "الجد التنوب" تحظى بشعبية كبيرة! نقوم حاليًا بتطوير مفهوم المطعم الثالث ونختار مكانًا لافتتاحه. أن نكون صادقين ، فإنه يعطي قوة كبيرة! تشحن هذه الفكرة طاقة هائلة جديدة!
- ما الذي تنصح به للفتيات اللاتي يحلمن بفتح مطعمهن الخاص وصالون التجميل وغير ذلك؟
- اذهب إلى الحلم وابدأ بأقل التفاصيل! لا يمكنك النجاح إذا كنت لا تعرف كل الفروق الدقيقة وتفاصيل عملك في المستقبل. لا عجب أن كبار المديرين اليابانيين يمروا بكامل سلمهم الوظيفي منذ البداية ، وتعلموا أعمالهم منذ البداية. يمكن أن يؤدي الموقف المتواضع تجاه العمل إلى عواقب وخيمة وخسائر مالية خطيرة. يلزمك أن تعيش عملك الخاص ، وأن تبحث في كل التفاصيل ، وتتبع الاتجاهات والمنتجات الجديدة ، والأهم من ذلك - يمكنك العثور على أهم ما لديك ، وهو ما سيتيح لك تمييز نفسك عن منافسيك. أظهر عناية واهتمام صادقين بهؤلاء الأشخاص الذين تفتح أعمالهم من أجلهم. حتى إذا لم يكن لديك تصميم حصري ، واستعراضات pathos في التصنيفات ، ولكن زبائنك سيعودون إليك مرارًا وتكرارًا ، بعد ذلك ، صدقوني ، سيكون هذا أفضل إعلان ومفتاح للتطور الناجح.
تحميل ...